Ácido fólico
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El Folato y sus compuestos derivados se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal. Su falta da lugar a alteraciones de la síntesis del ADN, lo que afecta a la división de las células. Además de la anemia, es particularmente importante en el desarrollo del embrión (malformaciones congénitas graves); tumores de células epiteliales, espina bífida, etc.
El ácido fólico es muy sensible a la cocción, por lo que es aconsejable consumir frutas y verduras crudas.
Referencia
Mahan LK , Escote-Stump SE . Krause Dietoterapia. Ed Elsevier-Masson,Barcelona 2009. Salvadó J ed. Nutrición y Dietética Clínica. Ed Elsevier Masson, 2008.
