Ácido graso

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Los ácidos grasos son los componentes básicos estructurales de los lípidos. Las diferencias estructurales entre las moléculas de ácidos grasos se deben al número total de átomos de carbono, a la presencia de dobles enlaces (insaturación) y a la configuración de éstos dobles enlaces (tipo cis o trans).


Dependiendo de la presencia/ausencia y número de dobles enlaces, los ácidos grasos se agrupan en:

  • Saturados: sin dobles enlaces. Por ejemplo el ácido esteárico: manteca de cacao, manteca de cerdo, sebo de vacuno.
  • Monoinsaturados: con un único doble enlace. Por ejemplo el ácido oleico: aceite de oliva, aceites de semillas, manteca de cacao, grasa láctea, sebos animales.



Referencias


Barrón LJR. 2008. Lípidos en Bases de la Alimentación Humana. (Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La Coruña, España, pp. 197-209.