Ácido graso insaturado

Tipo de grasa (ácido graso) en cuya estructura molecular aparece al menos una unión doble (también conocida como instauración) que le aporta características específicas.

Se caracteriza por ser líquido a temperatura ambiente. Los ácidos grasos insaturados pueden clasificarse en dos grupos:

• Monoinsaturados: solo poseen una doble unión en su estructura. Ejemplo: ácido oleico, presente abundantemente en el aceite de oliva. Se conocen como omega-9.

• Poliinsaturados: poseen más de un doble enlace en su estructura. Son comúnmente conocidos como omega 3 y omega 6, cuyas fuentes naturales de obtención son el pescado y aceites de semillas.