Azúcar
Con el nombre específico de azúcar común (sacarosa), se designa exclusivamente al producto obtenido de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L. var. rapa) o de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.).
Este disacárido se encuentra constituido por una molécula de fructosa y otra de glucosa mediante un enlace glucosídico. Se encuentra ámpliamente distribuida en los alimentos vegetales y frutas.
Se trata de edulcorante más utilizado en el mundo, bien como azúcar de mesa o adicionado a refrescos, productos de bollería y pastelería, galletas, cereales de desayuno, zumos, salsas de tomate y chocolates, entre otros.
La sacarosa en su forma cristalina se clasifica, de acuerdo a su pureza y grado de refinado:
- azúcar terciario
- azúcar moreno de caña
- azúcar semiblanco
- azúcar blanco
- azúcar refinado
El grado de refinado en esta clasificación es de menor a mayor.
Si bien su presentación en forma sólida cristalina es la más extendida, también es posible encontrarlo como solución. Así existen, el azúcar líquido o el azúcar líquido invertido o jarabe de azúcar invertido.
Referencias
Rodríguez VM, Simon E (2008). Bases de la Alimentación Humana. Ed Netbiblo
Gil A (2010). Tratado de Nutrición: Bases Fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. Ed Médica Panamaericana