Fusarium
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En general, es un hongo que forma parte de la flora de campo y de la flora intermedia (sustratos de cereales recién recogidos y aún húmedos).
Produce una serie de compuestos tóxicos denominados micotoxinas que pueden dañar al ser humano. La aparición de estas micotoxinas puede ser evitada mediante Buenas Prácticas Agrícolas y de almacenamiento.