Actividad de agua

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Se define como la relación que existe entre la presión de vapor de un alimento en relación con la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura. Se conoce con la fórmula aw (water activity). Es un parámetro estrechamente ligado a la humedad del alimento, lo que determina su capacidad de conservación y crecimiento microbiano.


Referencias


Etaio I. 2008. Agua en Bases de la Alimentación Humana. (Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La Coruña, España, pp. 87-99.