Anisakiasis
La ingesta pescado crudo, ahumado, o poco cocinado favorece el traspaso de larvas vivas de anisakis, produciendo la enfermedad de anisakiasis o anisakidosis.
Las larvas afectan al tracto gastrointestinal y sobreviven a las diferentes secreciones digestivas.
El cuadro clínico puede ser leve o más o menos grave. Las larvas pueden producir inflamación o en los casos más graves, llegar a perforar estómago e intestino o migrar a otros tejidos y órganos. Los síntomas incluyen dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarreas.
El tratamiento incluye la utilización de protectores gástricos y las técnicas endoscópicas que detecta y extrae las larvas. En caso de reacciones alérgicas, se utilizarán anti-histamínicos para calmar la sintomatología de la alergia. Si ocurre shock anafiláctico, se recurrirá a la inyección de adrenalina.
Para prevenir este cuadro patológico, es fundamental la prevención. Evitar la ingesta de pescado crudo o poco cocinado. Las larvas mueren tras una cocción superior a 60ºC de temperatura, durante por lo menos 10 minutos. Congelar a -20º durante al menos 72 h. Se recomienda el pescado ultracongelado, que es eviscerado rápidamente en alta mar, con lo cual, la probabilidad de parasitación es menor.
Referencias