Autocontrol
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Un sistema de autocontrol es un conjunto de procedimientos, basados en los principios del APPCC, que los establecimientos alimentarios deben diseñar, aplicar y mantener actualizados para garantizar la seguridad de sus productos.
El plan de autocontrol contendrá toda la información necesaria para poder valorar que todos los peligros relevantes han sido tenidos en cuenta, que se han establecido medidas de control adecuadas para prevenirlos, vigilarlos y corregirlos si se presentan, que se ha establecido una verificación adecuada al respecto, y que están previstos mecanismos de documentación y registro para acreditar todo ello.
