Salmonella

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Las bacterias Salmonella spp. son una de las causas de intoxicaciones alimentarias más frecuente. Es una bacteria que vive en el tracto intestinal de los humanos y otros animales, sin provocar problemas de salud. Cuando estas bacterias proliferan más de lo normal por la llegada de más bacterias provenientes de algún alimento contaminado, se produce un desajuste que provoca la enfermedad denominada: "Salmonelosis".


Por lo general, esta enfermedad suele producir diarrea, dolor abdominal y fiebre, aunque también puede venir acompañada de dolor de cabeza, nauseas y vómitos. La deshidratación ligada a estos síntomas hace que esta enfermedad sea de importancia en niños y ancianos donde puede desencadenar problemas severos.


El alimento que más frecuentemente puede transmitir la enfermedad son los huevos, sin olvidar otros alimentos de origen animal, como carne de ave, leche y productos lácteos y pescados (estos últimos en menor medida).


Las dos especies de Salmonella más importantes con relación a la salud de las personas son:

  • Salmonella enteritidis
  • Salmonella typhimurium


Referencias


Riesgos biológicos – Salmonella – ELIKA

Consumidor – Patógenos – ELIKA

Topics - Salmonella - EFSA

Factsheet - Salmonella - EFSA

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