Ácido graso trans
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Ácido graso en cuya estructura aparecen uniones dobles especiales, transformadas, que modifican la estructura de la molécula.
La fuente natural de los ácidos grasos trans es la grasa de la leche y de animales rumiantes aunque también pueden obtenerse a través del refinamiento de aceites en procesos industriales que buscan convertir las uniones dobles en simples.
Son conocidos por incrementar el colesterol LDL (colesterol “malo”) en la sangre.
