Ácidos grasos omega-3
Son ácidos grasos poliinsaturados donde el número omega (ω- o n-) se refiere a la localización del primer doble enlace contando a partir del extremo metilo de la cadena hidrocarbonada. Pertenecen al grupo de las grasas tipo cis.
El ácido linolénico, esencial para el organismo humano, es el principal ácido graso de tipo omega-3. Se encuentra principalmente en el aceite de lino.
Existen también otros ácidos grasos de tipo omega-3 de cadena larga como por ejemplo los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Se considera que estos ácidos grasos contribuyen al funcionamiento normal del cerebro, la vista y el corazón. Se encuentran principalmente en los pescados azules y algas, aunque también en la carne tanto de rumiantes como de monogástricos.
Referencias
Barrón LJR. 2008. Lípidos en Bases de la Alimentación Humana. (Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La Coruña, España, pp. 197-209.
