Aroma (aditivo)

Es habitual que, durante su transformación, los alimentos pierdan en mayor o menor medida sus características organolépticas o, incluso, adquieran un sabor u olor distinto del esperado. En estos casos, la adición de un aroma puede aumentar, disminuir o modificar las características organolépticas de los mismos.

Existen distintos tipos de aromas:

• Sustancias aromatizantes: son sustancias químicas definidas que poseen propiedades aromatizantes. Pueden ser de origen natural o de síntesis.
• Preparados aromatizantes: son productos de origen natural compuestos por una mezcla de sustancias. Se pueden obtener a partir de alimentos o de materiales naturales distintos de los alimentos.
• Aromas obtenidos mediante procedimientos térmicos: son productos obtenidos al calentar una mezcla de ingredientes que no poseen propiedades aromatizantes por si mismos.
• Aromas de humo: son productos obtenidos mediante fraccionamiento y purificación de humo condensado.
• Precursores de aromas: son productos que en sí mismos pueden no tener propiedades aromatizantes pero producen aromas durante la transformación del alimento, mediante ruptura o por reacción con otros componentes.
• Otros aromas: son aromas no incluidos en las definiciones anteriores.
• Mezclas de aromas: son combinaciones de los aromas anteriormente definidos.

Estos aditivos pueden tener origen natural o sintético y deben estar autorizados por la autoridad competente para su utilización como aditivos alimentarios. Las sustancias aromatizantes se reconocen por su codificación E- xxx en el etiquetado.

Referencias

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Deleuze Isasi, P. Legislación Alimentaria. Código Alimentario Español y disposiciones complementarias. 7ª ed. Ed. Tecnos. Madrid. 2006.

AESAN