Estaquiosa
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Se trata de un oligosacáridos formado por cuatro monosacáridos: dos moléculas de galactosa, una de glucosa y otra de fructosa.
Aparece en numerosos vegetales, especialmente en las legumbres, como judías o soja. Del mismo modo que ocurre con la rafinosa, al no descomponerse completamente en el intestino, es responsable de problemas de flatulencias.
Referencia
Los Carbohidratos en la nutrición humana: informe de una Consulta mixta FAO/OMS de expertos (1997)
