Fructosa
Monosacárido o azúcar presente en la fruta (uva, cereza, manzana, pera) y en otros alimentos como la miel o verduras. En forma polimérica se encuentra en vegetales (inulina) y en algunos alimentos (fructooligosacáridos). También puede proceder del metabolismo de la sacarosa o el sorbitol.
Se trata de un azúcar ampliamente utilizado en repostería debido a su alto poder edulcorante sin formación de cristales. Se comercializa granulada o líquida.
Tradicionalmente se ha utilizado la fructosa como alternativa edulcorante a la sacarosa, sobre todo para diabéticos. No obstante se tienen que considerar ciertos aspectos:
- Aunque la fructosa presenta un poder edulcorante mayor que la sacarosa aporta la misma energía.
- El índice glucémico de la fructosa es inferior al de la sacarosa, pero es importante mencionar que la fructosa acaba finalmente transformándose en glucosa.
- Un consumo elevado de fructosa produce trastornos intestinales y diarreas debido a su lenta absorción.
Existen personas con intolerancia a la fructosa, que deben restringir el consumo de alimentos que contengan este azúcar.
Referencias
Rodríguez VM, Simon E (2008). Bases de la Alimentación Humana. Ed Netbiblo
Gil A (2010). Tratado de Nutrición: Bases Fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. Ed Médica Panamaericana.
Los Carbohidratos en la nutrición humana: informe de una Consulta mixta FAO/OMS de expertos (1997)
Mataix J, Carazo E (2005). Nutrición para educadores. Ed Diaz de Santos. Hospital San Joan de Déu. Intolerancia hereditara a la fructosa.