Grasas comestibles

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Las grasas comestibles son productos ricos en lípidos, de origen animal o vegetal, o sus mezclas, que reúnen las características y especificaciones estipuladas en la reglamentación.

Se suele denominar grasa a aquellas que se encuentran en estado sólido y aceite a aquellas que se encuentran en estado líquido a 20ºC.

  • Grasas de origen vegetal: los que se obtienen de frutos y/o semillas oleaginosas. Por ejemplo la manteca de coco.
  • Grasas de origen animal: las que obtienen por distintos procedimientos a partir de depósitos adiposos de determinados animales en adecuado estado sanitario. Por ejemplo la manteca de cerdo y el sebo de vaca.
  • Grasas modificadas: las que se obtienen por mezcla de grasas y aceites o emulsión líquida o plástica. Por ejemplo la margarina.


Referencias


Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos. (BOE nº 130 de 1 de junio de 1981)