Intercambio
Cantidad utilizada en dietética para mostrar la equivalencia en nutrientes entre distintos alimentos. Por lo general un intercambio indica la cantidad de alimento que contiene 10 gramos de alguno de los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas o grasas).
- Las tablas de intercambio se establecen en base a los seis grupos básicos de alimentos:
- leche, lácteos y derivados
- frutas
- cereales y derivados
- verduras
- alimentos proteicos (carnes, pescados y huevos)
- grasas
Los intercambios se plantean en función del nutriente característico en cada grupo y su valor calórico. En grupos con alimentos de muy distinto contenido graso, se elaboran además subgrupos para establecer diferentes intercambios calóricos .
Referencias
Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo. Daniel De Luis Román, Diego Bellido Guerrero, Pedro Pablo García Luna. 2012. Ediciones Díaz de Santos.
Listas de intercambios de alimentos para la confección de dietas y planificación de menús. Russolillo Femenías, Giuseppe; Marques Lopes, Iva. Actividad Dietética. 2009;13(03):137-9 - vol.13 núm 03
