Sabor

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El sabor de los alimentos lo obtenemos a través de las propiedades que poseen los productos que originan las sensaciones gustativas.

Actualmente se consideran cinco sabores básicos: ácido (ejemplo: cítricos), amargo (ejemplo: café), salado (ejemplo: sal), dulce (ejemplo: azucar), y umami (ejemplo: potenciador de sabor).

Otros sabores que pueden considerarse como básicos son: alcalino y metálico. En los productos alimenticios estos sabores pueden presentarse todos en un mismo alimento.


Referencias


AENOR. Análisis sensorial. Recopilación de Normas UNE. AENOR. Madrid, 2010.

Ibáñez F, Barcina Y. Análisis sensorial de alimentos: métodos y aplicaciones. Ed. Springer-Verlag. Barcelona, 2001.