Sensaciones trigeminales
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Se entienden por sensaciones trigeminales las resultantes de la irritación causada por estímulos químicos en la boca, nariz o garganta.
No son sabores básicos propiamente dichos, sino que nos producen unos efectos físicos que los asociamos con el sentido del gusto. Como ejemplo: el picor de los rábanos, la astringencia del te, el frescor de la menta.
Se denominan de esta forma por ser sensaciones transmitidas por el nervio trigémino y pueden confundirse con las sensaciones táctiles y de textura.
Referencias
AENOR. Análisis sensorial. Recopilación de Normas UNE. AENOR. Madrid, 2010.
Ibáñez F, Barcina Y. Análisis sensorial de alimentos: métodos y aplicaciones. Ed. Springer-Verlag. Barcelona, 2001.
