Transición nutricional
Cuando este término se aplica a los tiempos modernos, se refiere al proceso histórico por el que una población sustituye una dieta basada en alimentos cercanos y de origen vegetal, a otra más globalizada, diversificada, y con mayor aporte de carne. Esta transición requiere de un cambio en el entorno socio-económico, pues es necesario que se haya producido una modernización de la agricultura y del sistema de transporte, y un aumento generalizado en la capacidad adquisitiva.
Hay dos fases en dicha transición. En la primera hay una generalización del consumo de cereales, patatas y legumbres, y en la segunda un incremento de alimentos de origen animal a costa de los anteriores.
En nuestro contexto, la primera fase comenzó en las últimas décadas del siglo XIX, y la segunda fase en las primeras décadas del siglo XX. La guerra civil española ralentizó su expansión.
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