Nutriente de naturaleza orgánica presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos naturales y en el cuerpo humano, con funciones especificas y vitales para las células y tejidos del organismo. Las vitaminas son micronutrientes esenciales muy heterogéneos entre sí respecto a su estructura química, actividad biológica y distribución en los alimentos y tienen en común:
- Son compuestos orgánicos con estructura muy diferente a los lípidos, hidratos de carbono y proteínas.
- Se encuentra en cantidades muy pequeñas en los alimentos.
- Son esenciales para el cuerpo humano
- Su ausencia o déficit originan patologías específicas de su deficiencia.
Referencias
Rodriguez V.M. & Simon E. (2008) Bases de la Alimentación Humana ed. Netbiblo S.L.
Gil, A. (2010).Tratado de Nutrición (2ª ed). Editorial Medica Panamericana