Vitamina C

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La Vitamina C (ácido ascórbico o antiescorbútica) es una vitamina hidrosoluble presente en frutas y verduras frescas especialmente fresas, kiwi y cítricos. Está presente en menor cantidad en productos de origen animal como las vísceras pero además al ser una vitamina termolábil (sensible a la temperatura) se destruye en el cocinado.


La ingesta diaria recomendada es de 90 mg para hombres y 75 mg para mujeres.Su déficit es causa escorbuto pero hoy en día es una enfermedad que no se da en países desarrollados salvo en caso de alcoholismo o en personas que no consumen frutas o verduras. Su exceso apenas existe porque la vitamina C no se almacena.


Referencias


Mahan, L. K. & Escott-Stump, S. (1998). Nutrición y Dietoterapia de Krause (9na. ed.) McGraw-Hill Interamericana

Gil, A. (2010).Tratado de Nutrición (2ª ed). Editorial Medica Panamericana