Zinc

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Elemento químico clasificado en la tabla periódica en el grupo de metales de transición. Este tipo de elementos se caracteriza por la presencia de un orbital d parcialmente lleno de electrones. El número atómico del zinc es 30 y su símbolo químico es Zn. En su forma natural es sólido de color grisáceo azulado.

Se trata también de un mineral esencial para el organismo debido a su capacidad reguladora de diversas funciones. Se distribuye fundamentalmente en músculo y tejido óseo aunque también está presente en hígado, riñón, tejido epitelial y gónadas masculinas. Es cofactor de enzimas implicados en procesos de respuesta inmune, metabolismo proteico, catabolismo de etanol, crecimiento, producción de insulina, transporte, desarrollo de glándulas sexuales, procesos de cicatrización, síntesis de tejido óseo… Por otro lado participa en el control del estrés oxidativo a tráves de una regulación de la superoxido dismutasa.

Un déficit en la ingesta de zinc, aunque no es habitual, da lugar a fragilidad de uñas, caída de cabello, hipogonadismo, disminución de la respuesta inmune, lesiones cutáneas, alteraciones en el gusto y en algunos casos, anorexia.

Dicho mineral se obtiene de fuentes alimentarias de origen animal, especialmente bivalvos (ostras, mejillones…) y también en algunos frutos secos y productos integrales.

Referencias


Bases de la alimentación humana. Victor Manuel Rodriguez Rivera; Edurne Simón Magro. Ed. Netbiblo.