Proteína mayoritaria de la clara del huevo. Se trata de una proteína de muy buena calidad por su alto contenido en aminoácidos esenciales.
Referencias
Tratado de Nutrición: Composición y Calidad nutritiva de los alimentos.| Ángel Gil. Tratado de Nutrición: Composición y Calidad nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana. 2010.