La letra Q es un sistema de trazabilidad y de aseguramiento de la calidad que se utiliza en la producción de la leche de vaca, oveja y cabra. La letra Q está regulada por la normativa estatal, que establece unos parámetros mínimos de seguridad y de calidad que debe de cumplir los movimientos de la leche a lo largo de la cadena de producción (desde la recogida de la leche en las granjas hasta su descarga en las centrales lecheras).