Ácido graso insaturado
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Tipo de grasa (ácido graso) en cuya estructura molecular aparece al menos una unión doble (también conocida como instauración) que le aporta características específicas.
Se caracteriza por ser líquido a temperatura ambiente. Los ácidos grasos insaturados pueden clasificarse en dos grupos:
- Monoinsaturados: solo poseen una doble unión en su estructura. Ejemplo: ácido oleico, presente abundantemente en el aceite de oliva. Se conocen como omega-9.
- Poliinsaturados: poseen más de un doble enlace en su estructura. Son comúnmente conocidos como omega 3 y omega 6, cuyas fuentes naturales de obtención son el pescado y aceites de semillas.