Ácidos grasos esenciales

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Ácidos grasos que el organismo es incapaz de producir y que por tanto han de estar presentes obligatoriamente en la dieta, ya que son imprescindibles para el mantenimiento de un correcto estado de salud.


Los ácidos grasos esenciales para el ser humano son el ácido linoleico, perteneciente a la familia n-6 u ω-6, y el ácido α-linolénico, perteneciente a la familia n-3 u ω-3, y forman parte del grupo de los ácidos grasos poliinsaturados. Las fuentes principales son los aceites de semillas y los frutos secos. En cuanto a los aceites de semillas, los de girasol, cártamo, germen de trigo y soja son los más ricos en ácido linoleico y los de soja y colza los más ricos en ácido α-linolénico.


Referencia


J. Mataix y F. Sánchez de Medina. Lípidos. En: Nutrición y Alimentación Humana. J. Mataix (ed) pp.85-116. Editorial Ergon. Majadahonda (Madrid), 2012.