3-MCPD

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El 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) es un compuesto químico originado durante el procesado de algunos alimentos en determinadas condiciones especiales. Se detectó por primera vez en algunas salsas de soja elaboradas mediante un proceso más rápido y barato, que no es el habitual. Posteriormente, también fue detectada en algunos alimentos que contenían grasas refinadas, como margarinas y algunos aceites.


Este compuesto se forma cuando se somete a alimentos ricos en grasas y sales, a altas temperaturas.


El 3-MCPD es carcinogénico y se sospecha que pueden tener capacidad genotóxica.


Referencia


Topic – MCPD -EFSA

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