Aceites

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Los aceites comestibles son productos de origen animal o vegetal, o sus mezclas, que reúnan las características y especificaciones estipuladas en la reglamentación. Sus componentes principales son glicéridos de los ácidos grasos (sobre todo triglicéridos), pudiendo contener otras sustancias en proporciones menores.


Los aceites con mayor comercialización son los de origen vegetal que se obtienen a partir de frutos y/o semillas oleaginosas. Por ejemplo el aceite de oliva y el aceite de girasol.


Una dieta muy baja en aceite tiene la tendencia a ser desagradable al paladar y monótona ya que es difícil preparar una comida verdaderamente sabrosa sin grasa o aceite, aunque la cantidad apropiada para obtener un alimento placentero depende en gran parte del hábito y el gusto.


El aceite es importante debido a que, a idéntico peso, suministra más del doble de energía que los carbohidratos o las proteínas y con su utilización se reduce el volumen de la comida. Además, ciertos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales para las personas (el ácido linoleico y el ácido linolénico), puede ser muy buena fuente de vitaminas liposolubles y ayudar la absorción de otros nutrientes.


Referencias


Fennema OR. (2000). Química de los Alimentos. 2ª Ed. Editorial Acribia. Zaragoza.

Gil Hernández, A. Tratado de Nutrición. Tomo II. Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Acción Médica. Sevilla. 2005. Grasas comestibles.jpg