Actividad de agua

De Wiki-Elika
Saltar a: navegación, buscar

Se define como la relación que existe entre la presión de vapor de un alimento en relación con la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura. Se conoce con la fórmula aw (water activity). Es un parámetro estrechamente ligado a la humedad del alimento, lo que determina su capacidad de conservación y crecimiento microbiano.


Referencias


Etaio I. 2008. Agua en Bases de la Alimentación Humana. (Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La Coruña, España, pp. 87-99.

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones
Navegación
Herramientas
Autoría
Más información