Agentes de recubrimiento

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Los recubrimientos comestibles se definen como productos comestibles que envuelven un producto, creando una barrera semipermeable a gases (O₂ y CO₂) y vapor de agua.


Están compuestos por ceras, resinas o gomas, que les dan ese carácter semipermeable.


Entre las funciones y propiedades de los recubrimientos comestibles destacan:


  • Reducir la pérdida de humedad
  • Reducir el transporte de gases y solutos
  • Reducir la migración de grasas y aceites
  • Mejorar las propiedades mecánicas y de manejo de los alimentos
  • Proveer integridad estructural de los alimentos
  • Retener componentes volátiles


Referencia


Berezi@ – Agentes de recubrimiento comestibles – ELIKA

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