Agentes de recubrimiento
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Los recubrimientos comestibles se definen como productos comestibles que envuelven un producto, creando una barrera semipermeable a gases (O₂ y CO₂) y vapor de agua.
Están compuestos por ceras, resinas o gomas, que les dan ese carácter semipermeable.
Entre las funciones y propiedades de los recubrimientos comestibles destacan:
- Reducir la pérdida de humedad
- Reducir el transporte de gases y solutos
- Reducir la migración de grasas y aceites
- Mejorar las propiedades mecánicas y de manejo de los alimentos
- Proveer integridad estructural de los alimentos
- Retener componentes volátiles
Referencia
