Antinutriente

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Cualquier compuesto de origen natural o sintético que impide la absorción de nutrientes. Son ejemplos de antinutrientes los oxalatos y los fitatos, presentes en las verduras como espinacas y cereales respectivamente, y que impiden la correcta absorción de minerales como calcio y hierro.


Referencias


Mahan, L. K. & Escott-Stump, S. (1998). Nutrición y Dietoterapia de Krause (9na. ed.) McGraw-Hill Interamericana

Oxford Dictionary of Biochemistry and Molecular Biology. Oxford University Press, 2006

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