Antioxidante
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Un antioxidante es cualquier sustancia que cuando está presente a bajas concentraciones en presencia de un sustrato oxidable, retrasa o previene la oxidación del mismo.
Son sustancias que pueden inhibir reacciones de radicales libres como los intermediarios reactivos del oxígeno; son antioxidantes las vitaminas C y E, algunos carotenoides, las ubiquinonas y los bioflavonoides.
Referencia
Mahan LK , Escote-Stump SE . Krause Dietoterapia. Ed Elsevier-Masson,Barcelona 2009 Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Ed Ergon, 2009.
