Aroma (sensorial)

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En el contexto del análisis sensorial es el atributo sensorial perceptible por el órgano olfatorio por vía retronasal durante la degustación.


Para percibir las sensaciones aromáticas de un alimento se debe introducir en la boca y posteriormente exhalar el aire por la nariz, de tal forma que los nervios olfativos capturen los compuestos volátiles que se liberan del alimento.


Referencias


AENOR. Análisis sensorial. Recopilación de Normas UNE. AENOR. Madrid, 2010.

Ibáñez F, Barcina Y. Análisis sensorial de alimentos: métodos y aplicaciones. Ed. Springer-Verlag. Barcelona, 2001.

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