Atmósfera modificada

El término de atmósfera modificada (también llamada atmósfera protectora) se refiere a un sistema de envasado de los alimentos. El sistema consiste en sustituir los gases dentro del envase (la atmósfera), generalmente reduciendo el contenido de oxigeno que rodea al alimento, por una mezcla de otros gases que permita controlar las reacciones enzimáticas y microbianas, ralentizando la degradación de los alimentos y aumentando su tiempo de vida útil.