Avidina

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Proteína presente en la clara del huevo de las aves. Se trata de una antivitamina, que al unirse en el intestino con la biotina impide su absorción y favorece la aparición de cuadros carenciales.

Si se cocina el huevo, pierde la afinidad por la biotina y por tanto ya no impide su absorción.


Referencias


Fernandez D. El complejo avidina-biotina y su uso en la biología molecular. Interferón y biotecnología 1985; 2(2):137-41.

Hertz R, Dhyse FG, Tullner WM. Elevation of biotin activity in the serum of estrogen treated chicks; relationship to hormone-induced avidin formation in the oviduct. Endocrinology 1949 45: 451-4.

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