Ayuno

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Consiste en la abstinencia de toda comida y en algunos casos, bebida durante un tiempo. Desde el punto de vista fisiopatológico, se define, como la situación metabólica existente por la mañana después de una noche sin comer.

El ayuno activa mecanismos metabólicos adaptativos que van variando si prosigue el ayuno. A largo plazo, hay procesos que cesan, como la degradación del glucógeno (glucogenólisis); que incrementan, como la degradación de los lípidos (lipólisis); que aparecen como la síntesis de glucógeno (gluconeogénesis).

También hay variaciones en los sustratos energéticos consumidos por el cerebro y por el músculo, así como en el reservorio empleado para producir la energía. La energía se obtiene a partir de ácidos grasos y no a partir de glucosa. Esto da lugar a la producción de cuerpos cetónicos que tienen consecuencias perjudiciales en el organismo.


Referencias


Albero R, Sanz A, Playan J. Metabolismo en el ayuno. Endocrinol Nutr 2004; 51(4):139-48.

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