Azúcar

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Con el nombre específico de azúcar común (sacarosa), se designa exclusivamente al producto obtenido de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L. var. rapa) o de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.).


Este disacárido se encuentra constituido por una molécula de fructosa y otra de glucosa mediante un enlace glucosídico. Se encuentra ámpliamente distribuida en los alimentos vegetales y frutas.


Se trata de edulcorante más utilizado en el mundo, bien como azúcar de mesa o adicionado a refrescos, productos de bollería y pastelería, galletas, cereales de desayuno, zumos, salsas de tomate y chocolates, entre otros.


La sacarosa en su forma cristalina se clasifica, de acuerdo a su pureza y grado de refinado:

  • azúcar terciario
  • azúcar moreno de caña
  • azúcar semiblanco
  • azúcar blanco
  • azúcar refinado


El grado de refinado en esta clasificación es de menor a mayor.


Si bien su presentación en forma sólida cristalina es la más extendida, también es posible encontrarlo como solución. Así existen, el azúcar líquido o el azúcar líquido invertido o jarabe de azúcar invertido.


Referencias


Rodríguez VM, Simon E (2008). Bases de la Alimentación Humana. Ed Netbiblo

Gil A (2010). Tratado de Nutrición: Bases Fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. Ed Médica Panamaericana

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