Azufre

El azufre es un micronutriente, concretamente un mineral esencial. Está presente en todas las células del organismo, donde ejerce funciones estructurales, como en el caso de la queratina de la piel, el cabello y las uñas, y funciones reguladoras, ya que forma parte de enzimas y hormonas como la heparina, la insulina o el fibrinógeno.

El azufre se encuentra en los aminoácidos azufrados cisteína y metionina, por lo tanto, su ingesta dietética se obtiene a partir de la ingesta equilibrada de proteínas (la ingesta recomendada se estima en 10mg Metionina+Cisteina/kg/d). Estos aminoácidos son muy abundantes en las proteínas de la dieta, más en las de origen animal (las legumbres son pobres en metioninia por ejemplo). Las enfermedades relacionadas con este micronutriente son 1) el déficit de azufre que ocurre en caso de malnutrición proteica, la desnutrición proteica kwashiorkor y la desnutrición proteico-calórica marasmo, y 2) la homocistinuria, un error innato en el metabolismo en que falla la síntesis de cisteína a partir de metionina.

Referencia

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Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Editorial Médica Panamericana. 2010, Madrid.

Mataix Verdú J. Nutrición y Alimentación Humana. Editorial Ergon. 2009, Madrid.

Rodríguez Rivera VM, Simón Magro E. Bases de la Alimentación Humana. Editorial Netbiblo. 2008, La Coruña.