Biofilm

Los biofilms son grupos de microorganismos que forman una cubierta y se adhieren a una superficie o un tejido vivo.

Aunque la composición del biofilm es variable, en general, el componente mayoritario del biofilm es el agua, que puede representar hasta un 97% del contenido total.

El biofilm no es sólido y presenta canales que permiten el flujo de agua, nutrientes y oxígeno incluso hasta las zonas más profundas del biofilm. Además, el biofilm proporciona protección, estabilidad y espacio a las bacterias.

En la industria alimentaria representan un problema dado que pueden suponer un reservorio de bacterias, pueden generar contaminaciones cruzadas y poner en peligro la producción higiénica de los alimentos. Para evitar y eliminar la creación de biofilms, es necesario que la industria alimentaria cuente con un buen programa de limpieza y desinfección.