Biotoxinas marinas

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Las biotoxinas marinas son sustancias tóxicas producidas por algas microscópicas (fitoplancton). Estas biotoxinas pueden acumularse en moluscos y en los peces pudiendo ser nocivas para la salud de las personas por el consumo de estos alimentos.


Las biotoxinas marinas suelen ser termoestables y permanecen tras el cocinado de los alimentos.


Toxina
Dónde/cuándo se produce
Animal(es)/órgano implicado
Tetrodotoxina
En pescado ante mortem
Pez soplador (Tetraodontidae) principalmente en los ovarios, hígado, intestino
Ciguatera
Algas marinas
>400 especies de peces tropicales/subtropicales
PSP- toxina paralizante de los moluscos
Algas marinas
Moluscos que se alimentan por filtración, principalmente en las glándulas digestivas y en los órganos reproductores
DSP-toxina diarreica de los moluscos
Algas marinas
Moluscos que se alimentan por filtración
NSP-toxina neurotóxica de los moluscos
Algas marinas
Moluscos que se alimentan por filtración
ASP-toxina amnésica de los moluscos
Algas marinas
Moluscos que se alimentan por filtración (mejillones azules)


Referencia


Otros riesgos – Biotoxinas marinas – ELIKA

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