Biotoxinas marinas
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Las biotoxinas marinas son sustancias tóxicas producidas por algas microscópicas (fitoplancton). Estas biotoxinas pueden acumularse en moluscos y en los peces pudiendo ser nocivas para la salud de las personas por el consumo de estos alimentos.
Las biotoxinas marinas suelen ser termoestables y permanecen tras el cocinado de los alimentos.
Toxina |
Dónde/cuándo se produce |
Animal(es)/órgano implicado |
Tetrodotoxina |
En pescado ante mortem |
Pez soplador (Tetraodontidae) principalmente en los ovarios, hígado, intestino |
Ciguatera |
Algas marinas |
>400 especies de peces tropicales/subtropicales |
PSP- toxina paralizante de los moluscos |
Algas marinas |
Moluscos que se alimentan por filtración, principalmente en las glándulas digestivas y en los órganos reproductores |
DSP-toxina diarreica de los moluscos |
Algas marinas |
Moluscos que se alimentan por filtración |
NSP-toxina neurotóxica de los moluscos |
Algas marinas |
Moluscos que se alimentan por filtración |
ASP-toxina amnésica de los moluscos |
Algas marinas |
Moluscos que se alimentan por filtración (mejillones azules) |
Referencia