Botulismo

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El botulismo es una intoxicación producida por la toxina botulínica. La toxina está producida por la bacteria Clostridium botulinum. La toxina es extremadamente potente, incluso mortal en cantidades mínimas, pudiendo paralizar los músculos y producir la muerte por parada respiratoria.


Los alimentos más expuestos a la contaminación por la toxina botulínica suelen ser las conservas de hortalizas, frutas, mariscos y pescados caseras y los embutidos.


Los fabricantes de productos enlatados comerciales someten sus productos a una temperatura elevada durante un periodo de tiempo determinado.

Las personas que envasan alimentos en casa deben seguir procedimientos estrictos de higiene para reducir la contaminación de los alimentos. En todo caso, se recomienda a los consumidores no consumir alimentos que provengan de latas hinchadas ni abolladas o latas caseras mal cerradas ni embutidos de procedencia no garantizada.


Referencias


Infograma Clostridium Botulinum - ELIKA

Ficha Clostridium Botulinum - ELIKA

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