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Se aplica al cuerpo del animal que está destinado al consumo humano, una vez que ha sido sacrificado, desangrado, desollado, eliminadas las vísceras, sin cabeza y sin extremidades.
Referencias
Aldai N; Nájera AI. 2008. Carne y Productos Cárnicos en Bases de la Alimentación Humana. (Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La Coruña, España, pp. 87-99.
