Capacidad de retención de agua

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Se denomina capacidad de retención de agua a la capacidad de un alimento, por ejemplo de la carne, para retener la humedad aún cuando se aplica una presión externa (gravedad, calentamiento, centrifugación, presión, etc.).


El método más habitual para medir la capacidad de retención de agua es determinar las pérdidas por goteo aunque existen también otras técnicas.


Referencias


Honikel, K.O. (1998). Reference methods for the assessment of physical characteristics of meat. Meat Science 49: 447-457.

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