Catador, evaluador o juez sensorial

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Los paneles de cata están formados por personas que se denominan catadores o evaluadores o jueces sensoriales y se define como tal a toda persona que toma parte en un ensayo sensorial. Dependiendo del tipo de prueba que se quiera realizar se utilizan personas sin formación en análisis sensorial, consumidores que realizan pruebas sencillas y, si los análisis son mas complejos, se formará el panel con evaluadores con diferentes grados de entrenamiento según la complejidad de la prueba.


Referencias


AENOR. Análisis sensorial. Recopilación de Normas UNE. AENOR. Madrid, 2010.

Ibáñez F, Barcina Y. Análisis sensorial de alimentos: métodos y aplicaciones. Ed. Springer-Verlag. Barcelona, 2001.

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