Colesterol
El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que existe en todas las partes del cuerpo. El cuerpo necesita determinada cantidad de colesterol para funcionar adecuadamente.
El colesterol de la dieta se encuentra en alimentos grasos de origen animal asociado generalmente a grasa saturada.
El efecto del contenido en colesterol de los alimentos sobre los valores de colesterol en sangre es menor que el de los ácidos grasos saturados. Este hecho es importante en la prevención cardiovascular y en el tratamiento de las hiperlipidemias, ya que la reducción en la dieta de la grasa saturada es más efectiva que la reducción del propio colesterol.
Referencias
Salvadó J eds. Nutrición y Dietética Clínica. Ed Elsevier Masson. Barcelona, 2008
De Luis Román D, Bellido Guerrero D, García Luna PP. Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo. Ed Díaz de Santos, 2012
