Componente cancerígeno de los alimentos
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Son algunos compuestos presentes en algunos alimentos procesados que pueden ser responsables de favorecer la aparición o el desarrollo de cáncer. En general pueden ser tanto compuestos naturales propios como contaminantes químicos, cuya vigilancia evita problemas para el consumidor.
Referencias:
Química de los alimentos. Owen R. Fennema. Acribia, Editorial, S.A., 2000
Toxicología de los alimentos. Pedro Valle Vega. Centro Panamericano de Ecología Humana y Salud, Programa de Salud Ambiental, Organización Panamericana de la Salud, Organización Mundial de la Salud, 1986
