Condimentos

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Son sustancias que se añaden a los alimentos con la finalidad de modificar sus características organolépticas y en muchos casos, sirven para su conservación. Su función principal no es aportar nutrientes, pero sirven como estimulante de los sentidos y potenciadores de los sabores y aromas de los alimentos o las comidas preparadas con ellos.


El tipo de productos que se incluyen como condimentos es muy variado. En la cultura mediterránea son muy utilizados la sal y el vinagre, que sirve como aderezo en las ensaladas. Otros productos utilizados como condimentos son las especias o condimentos aromáticos como la pimienta, el laurel, el azafrán,...


En ocasiones se pueden presentar como mezclas de distintas especias, tal es el caso de los sazonadores, como son los preparados para condimentar la carne, el pescado,...Otra forma de presentarse son la mezcla de alimentos con especias como es el caso del azúcar vainillado o los vinagres aromatizados. Se consideran como condimentos las salsas de mesa como es el caso de la mayonesa, salsa curry, el ketchup, …


Referencias


Deleuze Isasi, P. Legislación Alimentaria. Código Alimentario Español y disposiciones complementarias. 7ª ed. Ed. Tecnos. Madrid. 2006.

Murdock, D.H. Encyclopedia of foods: A guide to healthy nutrition. Editorial Academic Press. San Diego. 2002.