Confitura
Ir a la navegación
Ir a la búsqueda
Producto con consistencia gelatinosa elaborado a partir de la pulpa de la fruta, hortalizas o tubérculos (enteros o fraccionados) y sus jugos.
La cantidad mínima de fruta debe ser del 35%, y si el contenido es igual o superior al 45%, puede calificarse como confitura “extra”. En las confituras la cantidad de azúcar es superior a la de las mermeladas. Estas preparaciones permiten conservar las frutas perecederas a largo plazo.
Referencias
Bello Gutiérrez, J. (2000). Ciencia bromatológica. Madrid. Díaz de Santos.
Vollmer, G. et al. (1999) Elementos de bromatología descriptiva. Zaragoza: Editorial Acribia.
