Contaminación bacteriana
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Es la contaminación producida por los microorganismos bacterianos (Salmonella, Listeria, Escherichia coli, etc.). La contaminación bacteriana puede ser utilizada como indicador de la calidad o la salubridad de un alimento o del agua.
La contaminación bacteriana de un alimento va a depender de características intrínsecas del alimento (acidez, temperatura, disponibilidad de nutrientes para las bacterias, etc.) y de los procesos tecnológicos que sufre el alimento (refrigerado, manipulado, cocinado, etc.).
Referencias
